1.90g豌豆淀粉中加入100g清水搅拌均匀。
2.900g清水加热至60度左右。
3.缓缓倒入淀粉水，边倒边搅拌加热。
4.加热至透明顺滑状态即可关火。
5.倒入事先准备好的容器中。
6.隔凉水（或冰水）至完全冷却。
7.豆瓣酱、豆豉剁碎，小米辣、香葱切圈，姜切末。
8.锅中倒入适量油，放入姜末小火炒香。
9.加入豆瓣酱炒出红油，加入剁碎的豆豉炒香（全程用小火）
10.加入花椒粉和1大勺白糖炒匀。
11.倒出备用。(即为豆豉酱）
12.蒜切末。
13.蒜末中加入生抽、香醋、1小勺白糖、辣椒油、香油搅拌至糖融化，为料汁备用。
14.凉粉用手轻轻扒开四周。
15.倒扣在案板上。
16.切成条状装盘。
17.淋上调好的料汁。
18.放入1勺炒好的豆豉酱，撒上小米辣、香葱、油炸花生碎即可。
19.成品
20.成品
21.成品
22.成品
炒好的豆豉酱剩下后可以拌面、拌凉菜都非常好吃。
